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I Viaggi di Robi

Latte Nostro


Autore: Michele Trentini
Casa editrice: Cierre Edizioni
Anno: 2019
ISBN: 9788855200080
Tipologia: Latte Nostro DVD + Booklet
Pagine: 64
Prezzo: 18,00 €

Descrizione: Le latterie e i caseifici turnari rappresentano una delle pi antiche forme di cooperazione agro-alimentare in Italia, adottando una consuetudine di gestione collettiva del latte per trasformarlo in prodotti caseari. Il sistema turnario, abbandonato progressivamente negli ultimi quarantanni con la diffusione dei grandi allevamenti e delle centrali del latte funzionali alla grande distribuzione, resta il modello di lavorazione del latte pi adatto alle esigenze dei piccoli allevatori legati allagricoltura familiare, da sempre fonte di sostegno nelle comunit rurali e montane. I due film documentari mettono in primo piano allevatori, pastori e casari, anche molto giovani, che contribuiscono alla realizzazione di straordinari formaggi a latte crudo senza utilizzo di fermenti industriali, il Formaggio di Turnaria della Latteria Turnaria di Campolessi (Friuli) e il Casolt del Caseificio Turnario di Peio (Trentino). Entrambi sono Presdi Slow Food sostenuti da due ecomusei che operano per preservare la cultura e le tradizioni dei territori.
Contiene il booklet Caseifici in direzione ostinata e contraria, a cura di Mauro Varotto.

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