Sinossi *:
La preparazione della “Cunserva Mara”, ovvero Conserva piccante, è un rito che si svolge durante le lunghe e assolate estati salentine. Un rito immancabile che andava e va in scena tutte le estati sulle terrazze, bianche di calce, delle case locali.
Un gesto ripetuto ogni giorno seguendo l’andamento della “Cunserva” e rigirandola con un lungo cucchiaio di legno.
Gli ingredienti indispensabili sono il sole, la meticolosità, i tempi lenti e tanta pazienza.
Vive una considerazione del tempo opposto all’idea del tutto subito e veloce dell’era odierna.
In un piccolo barattolo si concentra la conservazione di un tempo oramai dissolto nella voracità del tempo odierno.