Enzo Girolami nasce a Roma il 29 Luglio del 1938.
Figlio del regista Marino Girolami e nipote del regista Romolo Guerrieri, Castellari si laurea in architettura. Dopo una carriera come pugile entra nel mondo del cinema come attore, quindi continua in veste di assistente alla produzione, aiuto regista, coordinatore degli stuntman e sceneggiatore. Enzo muove i suoi primi passi nel cinema insieme al padre. Prima come interprete poi come aiuto regista e infine come montatore. Il suo esordio accreditato è con il weste...visualizza tuttoern "7 Winchester per un Massacro" ma aveva diretto già anche l'altro western "Pochi Dollari per Django" con Anthony Steffen. Dal 1967 dirige tanti film di cinema di genere, considerati alcuni dei veri e propri cult. Tra questi "Il cittadino si ribella", "Gli occhi freddi della paura", "Keoma", "La polizia incrimina la legge assolve"ed "Il cacciatore di squali". Amatissimo in America, dove viene considerato da registi come Quentin Tarantino e Bob Rodriguez un vero maestro del cinema. E' uno dei pochissimi registi italiani, che ancora oggi dopo il declino del cinema di genere non si è dato totalmente alla televisione. Infatti da parecchi anni sta lavorando a un nuovo progetto western "Gli Implacabili".
