Note:
Vino ottenuto dall’assemblaggio di uve Sangiovese con piccolissime aggiunte di Merlot.
Il Rubro, vino molto strutturato e consistente, si ottiene da una lunga e accurata macerazione delle bucce. Viene fatto invecchiare in barriques da 225, con rinnovo annuale del 50% delle stesse. Custodito nelle piccole botti di rovere per circa un anno, è poi affinato in bottiglia per 6 mesi circa. Colore rubino profondo, molto voluminoso, con profumi di frutti di bosco; lievi sentori di rovere con tannini fitti e densi. È gradevolmente consigliato con grandi arrosti, grigliate di carne e brasati.
Rubro Denominazione di Origine Controllata “Colli Martani”
Varietà Uve:
Sangiovese 85% - Merlot 15%
Vigneto:
Vigneti di proprietà dell’Agricola Todini S.r.l. ubicati a nord-est con estensione di 9 Ha. Su territorio prevalentemente collinare.
Sesto d’Impianto: Nuovi impianti (2,50 x 0,80)
Sistema di allevamento: Prevalentemente cordone speronato
Età media delle viti: 7 anni – i nuovi vigneti 4 anni
Terreno: su tratta di vaste zone in territorio collinare
Di Tipo: argilloso, sedimentario e breccioso
Altitudine: 340 m. s.l.m.
Epoca di raccolta: dopo un primo diradamento dei grappoli effettuato nel mese di Agosto, si procede alla raccolta delle uve nella prima decade di ottobre effettuando un’ulteriore accurata selezione delle stesse.
Resa: Uva:80 q.li/Ha Vino 60 hl./Ha
Vinificazione:
Macerazione: Tradizionale contatto con le bucce per 15/18 gg. Circa. Numerosi rimontagli e salasso del 20/25% nella fase iniziale.
Fermentazione Alcolica: a temperatura controllata (max 27° C.) in acciaio inox. Utilizzo di lieviti selezionati varietali ed aromatici.
Fermentazione Malolattica: completamnnete effettuata in barrique.
Maturazione: 12 mesi in barrique di rovere francese da 225 lt. Il 50% delle quali rinnovate ogni anno.
Affinamento: 12 mesi circa in bottiglia
Produzione Media Annua: 30mila bottiglie
Caratteristiche Organolettiche:
Colore: rubino profondo, caldo, voluminoso
Profumo: di frutti bosco, lievi sentori di rovere con tannini fitti e densi
Sapore: consistente, sostenuto e potente
Consigli del Produttore:
Abbinamento: consigliabile su preparazioni di carne grigliata, arrosti e brasati.
Temperatura di Servizio: non meno di 18°/20° C.
