Ex-dirigente sportivo italiano, è stato per venticinque anni uno dei personaggi decisivi nel rendere i rally una specialità professionistica.
Nel 1963 Cesare Fiorio fondò l'HF (High Fidelity), cioè il reparto Corse della Casa torinese, che cominciò così a essere una protagonista fissa dei grandi rally internazionali.
Ha ottenuto 3 titoli mondiali con la Lancia nella categoria Endurance (Sport) nel 1979, 1981 e 1982. In totale 18 titoli mondiali.
È stato anche pilota offshore, diventando due volte campione del ...visualizza tutto mondo. Ha conquistato nel 1992, con il Destriero, il prestigioso Nastro Azzurro, premio per la più veloce traversata Atlantica, in 58 ore 34 minuti. Tale record, che è entrato nel guinness dei primati, non è fino ad oggi, mai stato infranto.
Dal 1989 all'inizio del 1991 è stato direttore sportivo della Ferrari , dove ha ottenuto 9 vittorie su 36 GP, di cui 3 nel 1989 e 6 nel 1990, quando con Prost la Ferrari sforò il titolo piloti che mancava dal 1979.
Attualmente collabora con la RAI, partecipando al programma televisivo Pole Position.
